Knuspriger Baumstamm mit Himbeermarmelade

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Ein Eiscreme Himbeerblock, der die Geschmacksknospen zum Tanzen bringt. Und welche Eleganz!

Zutaten:

Für 8 Personen:

  • Für den Finanzkeks:
  • 3 Boudoir-Kekse (optional)
  • 375 g Mandelpulver
  • 300 g Puderzucker
  • 540 g unmontiertes Eiweiß
  • 60 g Maïzena
  • Zitronenschale
  • Für das Himbeerkompott:
  • 410 g Intensive Himbeermarmelade Bonne Maman
  • 340 g ganze Himbeeren
  • 85 g Zucker
  • 12 g Gelatine
  • Für Mascarpone-Creme:
  • 500 cl Vollmilch
  • 125 g Eigelb
  • 125 g Puderzucker
  • 52 g Maïzena
  • 6 g Gelatineblätter
  • 375 g UHT-Creme
  • 250 g Mascarpone

Vorbereitung:

Herstellung der karamellisierten Intense Jam Chips:

Die Himbeermarmelade Intense Bonne Maman auf dem Teller verteilen und 2 Stunden bei 110 ° C backen. Vor dem Brechen der Kristallplatte abkühlen lassen.

Vorbereitung des Herzens mit Marmelade:

Marmelade und Himbeeren auf 40 ° C erhitzen, Zucker-Gelatine-Mischung dazugeben.

Zum Kochen bringen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Zubereitung des Finanzkekses:

Backofen auf 180 ° C vorheizen. Mischen Sie das Mandelpulver, Puderzucker, Eiweiß, Maismehl und Zitronenschale. Gießen Sie auf ein Antihaft-Backblech und backen Sie es 20 Minuten lang, wobei Sie darauf achten, dass es nicht zu lange kocht.

Zubereitung der Mascarpone-Creme:

Die Milch in einem Topf erhitzen. Eigelb, Zucker und Maismehl in einer Schüssel blanchieren, über die heiße Milch gießen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die erweichte Gelatine hinzu. Schnell auf 35 ° C abkühlen lassen In einen Schneebesen mit einem Schneebesen die Sahne und Mascarpone geben. Mischen Sie die beiden Zubereitungen und beiseite für die Montage.

Montage:

Gießen Sie die Mascarpone-Creme in eine Holzform etwa zu 2/3 nach oben und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn die Mischung ausgehärtet ist, gießen Sie eine Schicht Himbeerkompott hinein und stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Wenn es gefroren ist, mit einer letzten Schicht Mascarpone abschließen und zum Gefrierschrank zurückkehren. Legen Sie dann den zuvor auf die Maße des Baumstamms zugeschnittenen Finanzkeks ein. 2 Stunden vor dem Servieren herausnehmen.

Die karamellisierten Marmeladenkristalle aus der Form nehmen und auf den Stamm legen.

Foto: Glückliche Mutter / Matthieu Langrand und Chloë Sommelet